カテゴリー: 粕漬け情報

商品化の背景

玄海漬では、酒粕を使った鯨の軟骨や貝柱の粕漬けを製造しています。

いわゆる「酒粕ごと食べる」九州の粕漬けです。しかし、食習慣の違いで全国的にはなかなか普及していかないのが現実でした。なんとか弊社の主原料である酒粕を使って新感覚の粕漬けを作りたいと日々模索していました。

そこで、新感覚の粕漬けの洋食化のライフスタイルに対応するために「クリームチーズの大吟醸粕漬」を開発しました。お陰様で大好評なのですが、要冷蔵のため限られた冷蔵スペースでは、なかなか拡販が難しいという問題がありました。そんな時、百貨店の催事場でドライフルーツがコンスタントに売れている事を知りました。しかも幅広い年齢層に人気があり、なおかつ常温で日持ちがするというのが大変な魅力でした。是非、このドライフルーツを使った粕漬を作りたいと思い、たまたま知り合ったドライフルーツを販売されている佐賀県の会社の社長から原料を分けてもらい商品を作ってみました。

出来上がった商品は、「まるでカクテルのような味わい！」と社員にはこちらが大好評！ 自社の顧客向けに先行で販売を始めましたが、ギフトへの要望も強く、この度、専用パッケージやギフト箱を揃えた新シリーズとして正式販売が決定しました。

商品の特徴

ドライフルーツを和紙にくるんで酒粕につけこんでおりますので酒粕を落とすことなくそのままドライフルーツを取り出しそのままお召し上がりになれます。

また、ドライフルーツに酒粕の水分が吸収され、とてもジューシーな味わい深い酒粕風味を楽しめる商品に仕上がっております。

そのままおやつやデザートとしてお召し上がり下さい。

ドライフルーツの栄養について

ドライフルーツは新鮮なフルーツを乾燥させたもので、栄養価が高いです。一般的に、ドライフルーツは水分が減少するため、同じ重量の新鮮なフルーツよりも栄養素が濃縮されています。主な栄養素としては、以下のものが挙げられます。

1. 食物繊維: ドライフルーツは通常、新鮮なフルーツよりも食物繊維が豊富です。食物繊維は消化器官の健康を促進し、便秘を予防し、血糖値を安定させるのに役立ちます。
2. ビタミン: ドライフルーツにはビタミンが豊富です。特にビタミンA、ビタミンC、ビタミンKなどが含まれています。これらのビタミンは免疫機能の強化や健康な皮膚の維持に役立ちます。
3. ミネラル: ドライフルーツにはカリウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが豊富に含まれています。これらのミネラルは体内の機能をサポートし、健康的な生活を維持するのに重要です。
4. 天然の糖分: ドライフルーツには天然の糖分が含まれていますが、加工された砂糖よりも体にやさしいです。ただし、糖分の摂取量には注意が必要です。

ただし、ドライフルーツには通常、新鮮なフルーツよりもカロリーや糖分が濃縮されているため、適量を摂取することが重要です。また、加工時に糖分や保存料が追加される場合もあるので、原材料や製品のラベルを確認することが大切です。

ドライフルーツの粕漬け

粕漬けの可能性を追求し、伝統×今風商品の開発に挑んでいる佐賀県唐津市の粕漬けメーカー玄海漬株式会社が作った新感覚の粕漬けです。

果物を長期保存して楽しめる人気のドライフルーツを酒粕に漬け込みました。

りんご

■商品説明

りんごのドライフルーツを和紙くるんで京都伏見の酒蔵から入荷した銘酒酒粕を使用した酒粕を踏み込み時間をかけて熟成させた酒粕に水あめ、砂糖等を合わせ味付けをした調味酒粕に漬け込んだ粕漬けです。
りんごの旨みと酒粕の風味がマッチしてアップルパイのような味わいが楽しめる商品です。

■栄養成分表示（100ｇ当たり）（推定値）
　熱量　304kcal たんぱく質　5.6g　脂質　0.6g　炭水化物　63.4g　
　食塩相当量　0.3g

　

パイン

■商品説明

パインのドライフルーツを和紙くるんで京都伏見の酒蔵から入荷した銘酒酒粕を使用した酒粕を踏み込み時間をかけて熟成させた酒粕に水あめ、砂糖等を合わせ味付けをした調味酒粕に漬け込んだ粕漬けです。
程良い酸味とバランスのとれた味で人気のパインと酒粕の風味が融合してよりジューシーが増しております。

■栄養成分表示（100ｇ当たり）（推定値）
　熱量　309kcal たんぱく質　6.1g　脂質　0.8g　炭水化物　63.4g　
　食塩相当量　0.1g

キウイ

■商品説明

キウイのドライフルーツを和紙くるんで京都伏見の酒蔵から入荷した銘酒酒粕を使用した酒粕を踏み込み時間をかけて熟成させた酒粕に水あめ、砂糖等を合わせ味付けをした調味酒粕に漬け込んだ粕漬けです。
キウイの栄養素や風味と酒粕の風味が融合してカクテルのような味わいが楽しめる商品です。

■栄養成分表示（100ｇ当たり）（推定値）
　熱量　297kcal たんぱく質　6.1g　脂質　0.8g　炭水化物　61.0g　
　食塩相当量　0.3g

野菜の粕漬けとは

野菜の粕漬けは、日本の伝統的な保存食の一つで、起源は古く、平安時代から食べられていたとされています。当時の日本では、食物の保存技術が未発達であり、野菜の収穫が豊富な季節には、余った野菜を保存するために漬け物が作られていました。この中に、野菜の粕漬けも含まれていたと考えられています。

野菜の粕漬けは、当時の人々にとって、貴重な栄養源であり、農村地帯では、長期間保存できる食料としても重宝されていました。また、漬物は疲れた体を癒す効果もあるとされており、漬物が庶民の食卓に広く浸透するきっかけとなりました。

現代では、野菜の粕漬けは、伝統的な保存食としてだけでなく、健康に良いとされる乳酸菌や食物繊維を含む食品として、注目を集めています。多様な野菜を使った、新しいタイプの野菜の粕漬けも開発されており、多くの人々に愛される食品となっています。

また、野菜の種類によって、味わいや食感が異なります。例えば、大根やにんじんなどの根菜類は、しっかりとした歯ごたえがあり、塩味と酸味が強いです。一方で、キャベツやきゅうりなどの葉物野菜は、柔らかく、塩味と酸味が控えめな味わいになります。

さらに、野菜粕漬には、漬ける期間によって味や風味が変化するという特徴があります。数日間漬けた場合は、まだ野菜の風味が残り、さっぱりとした味わいになります。一週間以上漬けた場合は、野菜の旨味が出て、味わいが深くなります。さらに、一か月以上漬けると、乳酸菌の働きにより、酸味が強くなり、香りも豊かになります。

最近では、野菜粕漬を使ったおつまみや、和食の一品として、また、健康志向の高まりから、スーパーフードとして注目されることもあります。

タケノコとは

タケノコは、竹の新芽であり、日本や一部のアジア諸国で食用として広く利用されています。春に竹が成長すると、その地下茎から新しい芽が生え、これがタケノコとして収穫されます。
　タケノコは、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富であり、低カロリーでヘルシーな食材として知られています。日本では、たけのこはさまざまな料理に使われ、特に煮物や炒め物、天ぷら、ご飯に混ぜて炊いたり、漬物にしたりすることが一般的です。
　また、缶詰や真空パックなど加工品も販売されています。タケノコは、日本の春の季節には特に人気があり、多くの家庭で季節の味覚として楽しまれています。

タケノコの効能

タケノコにはさまざまな栄養価や健康効果があります。以下に、その主な効能をご紹介します。

1. 低カロリー：タケノコは低カロリーであり、ダイエットや健康的な食生活を目指す人に適しています。
2. 食物繊維：タケノコには食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は消化を助け、腸内の健康をサポートし、便通を良くする効果があります。
3. ビタミン・ミネラル：タケノコにはビタミンやミネラルが含まれており、特にビタミンCやカリウム、リンなどが豊富です。これらの栄養素は免疫力を高めたり、体内の機能をサポートする役割があります。
4. 血糖値の調節：タケノコには食物繊維が豊富に含まれているため、血糖値の上昇を抑える効果があります。これは糖尿病予防や管理に役立ちます。
5. 健康的な消化：タケノコには消化を助ける働きがあり、胃腸の健康を維持する効果が期待されます。

ただし、個々の効果や効能は個人によって異なりますし、過剰な摂取やアレルギー反応などのリスクも考慮する必要があります。そのため、バランスの取れた食事や健康的な生活習慣を心掛けることが重要です。

酒粕

酒粕は、日本酒を作る際に出る副産物で、日本酒造りの最盛期である冬はもっとも新鮮な酒粕が出回る季節です。日本酒は、蒸米に酵母、麹菌、水を加えて仕込んだもろみを16日前後熟成させ、それを圧搾ろ過したもので、酒粕は、圧搾後に残った固形分です。酒粕は、8～10％のアルコールを含み、米由来のデンプン、タンパク質、ペプチド、アミノ酸と麹菌、酵母等の菌体及びそれらの微生物が生成したビタミンB₁、Ｂ₂、葉酸等の数多くの2次代謝産物がふくまれており、栄養学的にも優れた発酵食品で食物繊維も多く含まれています。

酒粕は主に「板粕」と「ばら粕」、「練り粕」の3種類があります。「板粕」は日本酒をしぼった後の酒粕を圧縮して板状にしたもので、水分量が少なく固いので、しっかり水でふやかしたり練ったりしてから使います。「ばら粕」は、板状にならずに崩れてしまった酒粕を集めたもので、板粕よりも柔らかく使いやすいのが特徴で、おやつ作りにも万能に使えます。「練り粕」は、酒粕を練り合わせて柔らかいペースト状に加工したものです。ばら粕よりもさらに溶けやすく、生地と混ざりやすいのでおやつ作りにも最適です。玄海漬ではこの「板粕」と「ばら粕」をタンクに踏み込んで2～3ヶ月発酵させます。

【粕漬けの元となる粕床】

この発酵させた酒粕に水あめ砂糖等を加えて粕床を作ります。玄海漬では創業当時から引き継がれてきた配合割合をもとに味付けをしております。

タケノコ粕漬け

■商品説明

タケノコを刻んで京都伏見の酒蔵から入荷した銘酒酒粕を使用した酒粕を踏み込み時間をかけて熟成させた酒粕に水あめ、砂糖等を合わせ味付けをした調味酒粕に漬け込んだ粕漬けです。
ホクホクした食感と酒粕の風味がバッチリです。

■栄養成分表示（100ｇ当たり）（推定値）
　熱量　178kcal たんぱく質　8.5g　脂質　0.8g　炭水化物　27.6g　
　食塩相当量　1.0g

玄海漬では、明治中期に佐賀県唐津で創業してから変わらぬ製法で山海の粕漬けを製造してきました。この粕漬けは、酒粕ともに召し上がっていただく佐賀県の伝統的な商品です。

そのため県外のお客様にはなじみがなく、食べ方が分からないといった声や粕漬けを洗って食べたお客様もおられます。

この粕漬けは、熟成させた酒粕を水あめ等で味付けして具材を漬け込んでますので
酒粕ともに味わっていただく商品です。

佐賀県でも数社の粕漬けを製造している会社がありますが、それぞれの会社で
味付けが違っております。

そのため日本酒と同じようにそれぞれの会社のファンがおられます。

玄海漬では、お客様がご家庭でお手軽に玄海漬の味を再現できる調味酒粕を販売しております。

調味酒粕500ｇ

玄海漬の粕漬けの素のご利用方法

玄海漬の粕漬けの素は、熟成させた酒粕を水あめ等で味付けしておりますので
そのままご利用出来ます。

粕漬けとは

粕漬けとは味噌とならんで日本の伝統食である酒粕を調味した床に、肉・魚・野菜などを漬けた物です。粕漬けの種類には、魚介類の粕漬け・奈良漬け・わさび漬けなどがあります。

酒粕について

酒粕は、日本酒を作る際に出る副産物で、日本酒造りの最盛期である冬はもっとも新鮮な酒粕が出回る季節です。日本酒は、蒸米に酵母、麹菌、水を加えて仕込んだもろみを16日前後熟成させ、それを圧搾ろ過したもので、酒粕は、圧搾後に残った固形分です。

酒粕は、8～10％のアルコールを含み、米由来のデンプン、タンパク質、ペプチド、アミノ酸と麹菌、酵母等の菌体及びそれらの微生物が生成したビタミンB₁、Ｂ₂、葉酸等の数多くの2次代謝産物がふくまれており、栄養学的にも優れた発酵食品で食物繊維も多く含まれています。

酒粕は主に「板粕」と「ばら粕」、「練り粕」の3種類があります。「板粕」は日本酒をしぼった後の酒粕を圧縮して板状にしたもので、水分量が少なく固いので、しっかり水でふやかしたり練ったりしてから使います。「ばら粕」は、板状にならずに崩れてしまった酒粕を集めたもので、板粕よりも柔らかく使いやすいのが特徴で、おやつ作りにも万能に使えます。「練り粕」は、酒粕を練り合わせて柔らかいペースト状に加工したものです。ばら粕よりもさらに溶けやすく、生地と混ざりやすいのでおやつ作りにも最適です。

熟成発酵

玄海漬ではこの「板粕」と「ばら粕」をタンクに踏み込んで2～3ヶ月発酵させます。

味付け

この発酵させた酒粕に水あめ砂糖等を加えて粕床を作ります。玄海漬では創業当時から引き継がれてきた配合割合をもとに味付けをしております。

野菜の粕漬けとは

野菜の粕漬けは、日本の伝統的な保存食の一つで、起源は古く、平安時代から食べられていたとされています。当時の日本では、食物の保存技術が未発達であり、野菜の収穫が豊富な季節には、余った野菜を保存するために漬け物が作られていました。この中に、野菜の粕漬けも含まれていたと考えられています。

野菜の粕漬けは、当時の人々にとって、貴重な栄養源であり、農村地帯では、長期間保存できる食料としても重宝されていました。また、漬物は疲れた体を癒す効果もあるとされており、漬物が庶民の食卓に広く浸透するきっかけとなりました。

現代では、野菜の粕漬けは、伝統的な保存食としてだけでなく、健康に良いとされる乳酸菌や食物繊維を含む食品として、注目を集めています。多様な野菜を使った、新しいタイプの野菜の粕漬けも開発されており、多くの人々に愛される食品となっています。

また、野菜の種類によって、味わいや食感が異なります。例えば、大根やにんじんなどの根菜類は、しっかりとした歯ごたえがあり、塩味と酸味が強いです。一方で、キャベツやきゅうりなどの葉物野菜は、柔らかく、塩味と酸味が控えめな味わいになります。

さらに、野菜粕漬には、漬ける期間によって味や風味が変化するという特徴があります。数日間漬けた場合は、まだ野菜の風味が残り、さっぱりとした味わいになります。一週間以上漬けた場合は、野菜の旨味が出て、味わいが深くなります。さらに、一か月以上漬けると、乳酸菌の働きにより、酸味が強くなり、香りも豊かになります。

最近では、野菜粕漬を使ったおつまみや、和食の一品として、また、健康志向の高まりから、スーパーフードとして注目されることもあります。

にんじんとは

にんじんは、セリ科の植物で、一般的に根菜として知られています。主に食用として栽培され、根の部分が食べられます。通常、オレンジ色をしており、ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、特にβ-カロテン（ビタミンAの前駆体）が多く含まれています。にんじんは生で食べるだけでなく、料理やジュースなどにも利用されます。

にんじんの効能

にんじんにはさまざまな健康効果があります。その主なものは以下の通りです

1. ビタミンやミネラルの豊富さ: にんじんにはビタミンA、C、Kなどのビタミンや、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。これらは体の健康を維持するために必要な栄養素です。
2. 抗酸化作用: にんじんにはβ-カロテンやその他のカロテノイドが含まれており、これらは強力な抗酸化物質です。抗酸化物質は体内の活性酸素種を中和し、細胞を保護し、慢性疾患のリスクを低減するのに役立ちます。
3. 視力の維持: ビタミンAは視力の維持に重要な役割を果たします。にんじんに豊富に含まれるβ-カロテンは、体内でビタミンAに変換され、視力の健康を支援します。
4. 消化器官の健康: にんじんは食物繊維の良い供給源です。食物繊維は消化器官の健康を促進し、便通を改善するのに役立ちます。
5. 心臓血管の健康: にんじんに含まれるカリウムは血圧をコントロールするのに役立ち、心臓血管の健康をサポートします。また、カロテノイドは動脈硬化や心臓病のリスクを低減する可能性があります。

これらは一般的な効能であり、個々の人によって効果や利益が異なる場合があります。医師や栄養士との相談をお勧めします。

酒粕

酒粕は、日本酒を作る際に出る副産物で、日本酒造りの最盛期である冬はもっとも新鮮な酒粕が出回る季節です。日本酒は、蒸米に酵母、麹菌、水を加えて仕込んだもろみを16日前後熟成させ、それを圧搾ろ過したもので、酒粕は、圧搾後に残った固形分です。酒粕は、8～10％のアルコールを含み、米由来のデンプン、タンパク質、ペプチド、アミノ酸と麹菌、酵母等の菌体及びそれらの微生物が生成したビタミンB₁、Ｂ₂、葉酸等の数多くの2次代謝産物がふくまれており、栄養学的にも優れた発酵食品で食物繊維も多く含まれています。

酒粕は主に「板粕」と「ばら粕」、「練り粕」の3種類があります。「板粕」は日本酒をしぼった後の酒粕を圧縮して板状にしたもので、水分量が少なく固いので、しっかり水でふやかしたり練ったりしてから使います。「ばら粕」は、板状にならずに崩れてしまった酒粕を集めたもので、板粕よりも柔らかく使いやすいのが特徴で、おやつ作りにも万能に使えます。「練り粕」は、酒粕を練り合わせて柔らかいペースト状に加工したものです。ばら粕よりもさらに溶けやすく、生地と混ざりやすいのでおやつ作りにも最適です。玄海漬ではこの「板粕」と「ばら粕」をタンクに踏み込んで2～3ヶ月発酵させます。

【粕漬けの元となる粕床】

この発酵させた酒粕に水あめ砂糖等を加えて粕床を作ります。玄海漬では創業当時から引き継がれてきた配合割合をもとに味付けをしております。

にんじん粕漬け

■商品説明

にんじんを刻んで京都伏見の酒蔵から入荷した銘酒酒粕を使用した酒粕を踏み込み時間をかけて熟成させた酒粕に水あめ、砂糖等を合わせ味付けをした調味酒粕に漬け込んだ粕漬けです。
ポリポリした食感と酒粕の風味がバッチリです。

■栄養成分表示（100ｇ当たり）（推定値）
　熱量　182kcal たんぱく質　7.6g　脂質　0.8g　炭水化物　29.1g　
　食塩相当量　1.0g

にんじん粕漬け

野菜の粕漬けとは

野菜の粕漬けは、日本の伝統的な保存食の一つで、起源は古く、平安時代から食べられていたとされています。当時の日本では、食物の保存技術が未発達であり、野菜の収穫が豊富な季節には、余った野菜を保存するために漬け物が作られていました。この中に、野菜の粕漬けも含まれていたと考えられています。

野菜の粕漬けは、当時の人々にとって、貴重な栄養源であり、農村地帯では、長期間保存できる食料としても重宝されていました。また、漬物は疲れた体を癒す効果もあるとされており、漬物が庶民の食卓に広く浸透するきっかけとなりました。

現代では、野菜の粕漬けは、伝統的な保存食としてだけでなく、健康に良いとされる乳酸菌や食物繊維を含む食品として、注目を集めています。多様な野菜を使った、新しいタイプの野菜の粕漬けも開発されており、多くの人々に愛される食品となっています。

また、野菜の種類によって、味わいや食感が異なります。例えば、大根やにんじんなどの根菜類は、しっかりとした歯ごたえがあり、塩味と酸味が強いです。一方で、キャベツやきゅうりなどの葉物野菜は、柔らかく、塩味と酸味が控えめな味わいになります。

さらに、野菜粕漬には、漬ける期間によって味や風味が変化するという特徴があります。数日間漬けた場合は、まだ野菜の風味が残り、さっぱりとした味わいになります。一週間以上漬けた場合は、野菜の旨味が出て、味わいが深くなります。さらに、一か月以上漬けると、乳酸菌の働きにより、酸味が強くなり、香りも豊かになります。

最近では、野菜粕漬を使ったおつまみや、和食の一品として、また、健康志向の高まりから、スーパーフードとして注目されることもあります。

蓮根とは

蓮根（れんこん）は、蓮の植物の根茎部分から得られる食材で、特にアジア料理で広く使用されています。

1. 外観と特徴：蓮根は水生植物で、大きな葉が水面に映える蓮の根茎部分です。 蓮根は長い茎が水中に隠れ、その下に根茎があります。があり、外観は穴の開いた断面を持つ白色から淡いピンク色をしています。
2. 利用：蓮根は食材として使用され、生で食べることもできます。一般的には薄く切り、サクサクとした食感と独特の味わいを持つ食材として調理されます。揚げ物、スープ、煮物など、様々な料理に利用されます。
3. 健康上の注意：蓮根は低カロリーで、食物繊維、ビタミン、ミネラルを含んでいます。 特に食物繊維が豊富で、腸内の健康を促進し、満腹感を得るのに役立ちます。はビタミンC、ビタミンB6、カリウム、マグネシウムなどが含まれており、栄養価が高い食材とされています。
4. 調理方法：蓮根は多くの調理方法に適していますが、天ぷらや炒め物が一般的です。蓮根を食べる前に、皮を剥いて、薄切りにする必要があります。蓮根は加熱調理することで食感がより食べやすくなります。
5. アジア料理での使用：蓮根は特に中国、日本、韓国、ベトナムなどのアジア料理で広く使用されています。中国料理では「蓮藕（リエンノウ）」と呼ばれ、さまざまな料理に使用されます。蓮根（れんこん）」と呼ばれ、刺身、煮物、天ぷら、すり身を材料などに利用されます。韓国では「연근（ヨンゲン）」として、キムチや炒め物に使用されます。

佐賀県は、日本の九州地方に位置し、蓮根（れんこん）の生産が自慢な地域の一つです。 佐賀県の蓮根は、品質が高く、日本国内で高い評価を受けています。

佐賀県内には多くの蓮根の生産地域がありますが、有名な産地としては佐賀市、鳥栖市、武雄市などがあります。地域では、湖や池に広がる蓮の栽培が行われており、その根茎が収穫されます。

おせち料理との関係

おせち料理によく使われる野菜の一つに、蓮根があります。なぜ使われるのかは諸説ありますが、一般的には、蓮根には穴が複数あいていることから「見通しがきく」と考えられています。
また、蓮の花は極楽浄土の池で咲くことから「穢れのない」、美しい薄桃色の花から多くの種が採れることから「多産」、などの意味も込められているため、お正月には最適な野菜だと、昔から重宝されています。

最も多く収穫しているのは、茨城県で、収穫量全体の43%を占めています。また、お正月料理によく利用されるため、1年のうちで12月は一番、出荷が多い時期です。

酒粕

酒粕は、日本酒を作る際に出る副産物で、日本酒造りの最盛期である冬はもっとも新鮮な酒粕が出回る季節です。日本酒は、蒸米に酵母、麹菌、水を加えて仕込んだもろみを16日前後熟成させ、それを圧搾ろ過したもので、酒粕は、圧搾後に残った固形分です。酒粕は、8～10％のアルコールを含み、米由来のデンプン、タンパク質、ペプチド、アミノ酸と麹菌、酵母等の菌体及びそれらの微生物が生成したビタミンB₁、Ｂ₂、葉酸等の数多くの2次代謝産物がふくまれており、栄養学的にも優れた発酵食品で食物繊維も多く含まれています。

酒粕は主に「板粕」と「ばら粕」、「練り粕」の3種類があります。「板粕」は日本酒をしぼった後の酒粕を圧縮して板状にしたもので、水分量が少なく固いので、しっかり水でふやかしたり練ったりしてから使います。「ばら粕」は、板状にならずに崩れてしまった酒粕を集めたもので、板粕よりも柔らかく使いやすいのが特徴で、おやつ作りにも万能に使えます。「練り粕」は、酒粕を練り合わせて柔らかいペースト状に加工したものです。ばら粕よりもさらに溶けやすく、生地と混ざりやすいのでおやつ作りにも最適です。玄海漬ではこの「板粕」と「ばら粕」をタンクに踏み込んで2～3ヶ

【粕漬けの元となる粕床】

この発酵させた酒粕に水あめ砂糖等を加えて粕床を作ります。玄海漬では創業当時から引き継がれてきた配合割合をもとに味付けをしております。

蓮根粕漬

■商品説明

地元佐賀県白石産の蓮根を刻んで京都伏見の酒蔵から入荷した銘酒酒粕を使用した酒粕を踏み込み時間をかけて熟成させた酒粕に水あめ、砂糖等を合わせ味付けをした調味酒粕に漬け込んだ粕漬けです。
しゃきしゃきとした蓮根の歯ごたえと酒粕の風味をお楽しみ下さい。

■栄養成分表示（100ｇ当たり）（推定値）

熱量　224kcal たんぱく質　5.5g　脂質　1.2g　炭水化物　47.9g　
　食塩相当量　2.5g

誕生秘話

玄海漬本舗は、かつて商業捕鯨が行われていた佐賀県唐津市で現在も玄海漬本舗の屋台骨である玄海漬（鯨の軟骨粕漬け）の製造を機に明治中期に誕生しました。

　鯨の回遊路になっていた玄界灘海域の佐賀県唐津市一帯は、かつて捕鯨基地で江戸時代初期から昭和二十年代まで捕鯨が行われていました。鯨はちゃんと捌けば一切捨てるところは無いと言われており、鯨のひげは工芸品、皮や脂肪は鯨油として利用されていました。また、鯨の肉は、栄養価の高い安価な食材として庶民の食生活を支え、学校給食でも子供たちの健康を育む料理メニューとして供されてきました。当時、捕獲したばかりの鯨の軟骨は醤油漬や塩漬にして食べられていました。

しかし明治の中頃に創業者高田庄太郎氏が鯨の軟骨を調味した酒粕の中に細かく切って合わせ漬け込んだところ日本酒の香りとコリコリした食感が酒肴やご飯のおかずとして大好評。こうして現在の玄海漬（鯨の軟骨粕漬け）が生まれました。

この鯨の軟骨粕漬けを缶詰に入れて海軍の保存食として納品していたのが始まりだそうです。今も色褪せないレトロなデザインです。

玄海漬の創業者である髙田庄太郎は、当時いくつか別に事業を行っており、その中で砂事業も行っていたそうです。 そこで佐世保に海軍基地が建設する際に、砂の手配をして尽力したそうです。 この協力に際し、海軍の保存食として玄海漬（鯨の軟骨粕漬け）を納品することになったそうです。 あいにく記録が残っておらず、先代から言い伝えられた話です。

終戦後は、現在のように惣菜が多くない時代、炊き立てご飯のお供としてご家庭のテーブルに並んでいました。

冷蔵設備が普及していない時代には、海の幸や山海の幸を常温で長期保存できる粕漬は、大変貴重な食品でした。

しかし、冷蔵設備の普及による生鮮食品を使った総菜の増加、大家族から核家族への移行に伴い粕漬が家庭のテーブルから自然消滅、若い方の日本酒離れ等により粕漬を知る世代の高齢化が進みました。

そこで粕漬けのなじみのない世代に日本の伝統食である粕漬をしっていただくきっかけになって欲しいとの想いで若い世代にも人気のあるクリームチーズ、ドライフルーツさらにバターを使った粕漬を作り、ＳＮＳ等を通じて発信していきました。 お陰様でメディア等でも取り上げていただき、粕漬を知らない若い世代のお客様にも少しずつ認知していただけるようになってきました。

今後、現7代目社長のもと引き継がれた製造方法による伝統の味を大切に守りながら
時流に合わせた商品づくりを行っていきたいと思います。

玄海漬の名前由来

地元唐津から玄海灘を通じて世界に発信する漬物になるという想いのもと 　玄海漬と名付けられました。

トレードマークの星は、玄界灘を通じて世界に進む道しるべとなる
北極星を表しています。

粕漬けの種類

粕漬けとは味噌漬けとならんで日本の伝統食である酒粕を調味した床に、肉・魚・野菜などを漬けた物です。粕漬けの種類には、魚介類の粕漬け・野菜の粕漬け・肉類の粕漬け・その他の粕漬け・奈良漬け・わさび漬けなどがあります。

粕漬けの食べ方

粕漬けの食べ方も粕漬けの種類に応じて異なってきます。

魚介類の粕漬け
　漬け魚を冷蔵庫に入れて自然解凍する。
　漬け魚を袋から取り出し、キッチンペーパーなどで粕をふき取　　る。フライパンに市販のアルミシート等を敷き弱火で焼きます。
　片面を約3分程度加熱し、更に裏返して3分程度加熱して頂ければ出来上がりです。

野菜の粕漬け
　ビニール袋に入っている野菜の粕漬けを取り出します。
　酒粕をキッチンペーパー等でふき取る。
　出来るだけ水洗いは、しないで下さい。野菜が水分を含むと長期保存が出来ません。
　粕をふき取った野菜は、3mm～5mm程の薄さのひとくちサイズに切ってそのままお召し上がり下さい。

肉類の粕漬け

まず豚肉等を袋から出していただき、和紙を取りアルミフォイル等に敷き、

グリルで中火約10分お焼き下さい。（フライパン可）

※焼きすぎには、ご注意下さい。

なお、すぐにお召し上がりにならない場合は、冷凍庫にて保管下さい。

鯨の軟骨粕漬け等の山海粕漬け

調味した酒粕に鯨の軟骨等を刻んで漬け込んでおります。

酒粕を落とさずに酒粕ともにお召し上がり下さい。

　

常温でも60日日持ち致しますが、酒粕が酸化する事により茶褐色に変色（品質には問題ございません）する場合がございますので冷蔵庫での保管をおすすめします。

冷蔵庫では、90日日持ち致します。