投稿者: genkaizuke.uq

はじめに｜テレビ放映後の反響について

2025年7月20日に私たち玄海漬の商品である『ありたどりの大吟醸粕漬け』が
「バナナマンの早起きせっかくグルメ」で紹介されました。

放映直後から、「テレビを見て知りました」「ずっと気になっていて、やっと注文できました」そんなお声とともに、たくさんのご注文をいただきました。本当にありがとうございます。

今日は、「なぜこの商品がテレビで紹介されたのか」その背景を、少しだけお話しさせてください。

放送された回のテーマが「酒粕の旨みをまとった絶品グルメ」を全国の粕漬けの中から厳選して紹介するというものでした。

そこで玄海漬の『ありたどりの大吟醸粕漬け』をホームページ等で知っていただいたテレビ制作のご担当者様からご連絡をいただきました。それから試食等を通じて採用していただきました。

派手な見た目でも、流行の商品でもありません。それでも選ばれた理由は、とてもシンプルです。

「手間を惜しまないこと」「変えないこと」この2つを、ずっと守り続けてきました。

仕込みに、近道はありません。玄海漬の粕漬は、すべて酒粕の状態・気温・素材の個体差を見ながら仕込んでいます。

・一度で終わらない漬け替え

・素材ごとに変える塩梅

・香りが立ちすぎないようにする調整

正直に言うと、大量生産にはまったく向いていません。でも、「また食べたい」そう言ってもらえる味は、ここからしか生まれないと考えています。初めての方が驚かれるポイントテレビ放映後、初めてご注文いただいたお客様から、こんなお声をよくいただきます。「思っていたよりクセがなくて食べやすい」「ご飯にもお酒にも合う」「家族みんなで食べられた」粕漬というと、「クセが強そう」「好みが分かれそう」そんなイメージを持たれがちです。

玄海漬では、“酒粕の香りは主張しすぎないこと”“素材の旨みが先に来ること”を大切にしています。

それといろいろな食材を使っての粕漬けにチャレンジしています。

そんな取組の中で生まれたのが『ありたどりの大吟醸粕漬け』でした。
「鶏肉の粕漬け」は、全国的にも珍しい事と「ありたどり」という名前もあいまって紹介されました。

テレビは“きっかけ”、味は“本番”テレビで紹介されたことは、私たちにとって大きな出来事でした。でも、テレビを見て終わりではなく、実際に食べていただいて「また頼みたい」と思ってもらえるかどうか。そこが、本当の勝負だと思っています。テレビをご覧になった方へもし今回、テレビをきっかけに玄海漬を知ってくださったなら、本当に嬉しく思います。はじめての方でも選びやすいよう、テレビ放映記念の商品やセット もご用意しています。ご自宅用にも、贈り物にも。気負わず、まずは一度、味わってみてください。これからも変わらずに放映後、たくさんの反響をいただく中で、改めて感じています。続けてきたことは、無駄じゃなかった。これからも玄海漬は、流行よりも「積み重ね」を大切に、ひとつひとつ丁寧にお届けしていきます。

今後とも、どうぞよろしくお願いいたします。

ありたどりの大吟醸粕漬け

商品化の背景

玄海漬では、酒粕を使った鯨の軟骨や貝柱の粕漬けを製造しています。

いわゆる「酒粕ごと食べる」九州の粕漬けです。しかし、食習慣の違いで全国的にはなかなか普及していかないのが現実でした。なんとか弊社の主原料である酒粕を使って新感覚の粕漬けを作りたいと日々模索していました。

そこで、新感覚の粕漬けの洋食化のライフスタイルに対応するために「クリームチーズの大吟醸粕漬」を開発しました。お陰様で大好評なのですが、要冷蔵のため限られた冷蔵スペースでは、なかなか拡販が難しいという問題がありました。そんな時、百貨店の催事場でドライフルーツがコンスタントに売れている事を知りました。しかも幅広い年齢層に人気があり、なおかつ常温で日持ちがするというのが大変な魅力でした。是非、このドライフルーツを使った粕漬を作りたいと思い、たまたま知り合ったドライフルーツを販売されている佐賀県の会社の社長から原料を分けてもらい商品を作ってみました。

出来上がった商品は、「まるでカクテルのような味わい！」と社員にはこちらが大好評！ 自社の顧客向けに先行で販売を始めましたが、ギフトへの要望も強く、この度、専用パッケージやギフト箱を揃えた新シリーズとして正式販売が決定しました。

商品の特徴

ドライフルーツを和紙にくるんで酒粕につけこんでおりますので酒粕を落とすことなくそのままドライフルーツを取り出しそのままお召し上がりになれます。

また、ドライフルーツに酒粕の水分が吸収され、とてもジューシーな味わい深い酒粕風味を楽しめる商品に仕上がっております。

そのままおやつやデザートとしてお召し上がり下さい。

ドライフルーツの栄養について

ドライフルーツは新鮮なフルーツを乾燥させたもので、栄養価が高いです。一般的に、ドライフルーツは水分が減少するため、同じ重量の新鮮なフルーツよりも栄養素が濃縮されています。主な栄養素としては、以下のものが挙げられます。

1. 食物繊維: ドライフルーツは通常、新鮮なフルーツよりも食物繊維が豊富です。食物繊維は消化器官の健康を促進し、便秘を予防し、血糖値を安定させるのに役立ちます。
2. ビタミン: ドライフルーツにはビタミンが豊富です。特にビタミンA、ビタミンC、ビタミンKなどが含まれています。これらのビタミンは免疫機能の強化や健康な皮膚の維持に役立ちます。
3. ミネラル: ドライフルーツにはカリウム、マグネシウム、鉄などのミネラルが豊富に含まれています。これらのミネラルは体内の機能をサポートし、健康的な生活を維持するのに重要です。
4. 天然の糖分: ドライフルーツには天然の糖分が含まれていますが、加工された砂糖よりも体にやさしいです。ただし、糖分の摂取量には注意が必要です。

ただし、ドライフルーツには通常、新鮮なフルーツよりもカロリーや糖分が濃縮されているため、適量を摂取することが重要です。また、加工時に糖分や保存料が追加される場合もあるので、原材料や製品のラベルを確認することが大切です。

ドライフルーツの粕漬け

粕漬けの可能性を追求し、伝統×今風商品の開発に挑んでいる佐賀県唐津市の粕漬けメーカー玄海漬株式会社が作った新感覚の粕漬けです。

果物を長期保存して楽しめる人気のドライフルーツを酒粕に漬け込みました。

りんご

■商品説明

りんごのドライフルーツを和紙くるんで京都伏見の酒蔵から入荷した銘酒酒粕を使用した酒粕を踏み込み時間をかけて熟成させた酒粕に水あめ、砂糖等を合わせ味付けをした調味酒粕に漬け込んだ粕漬けです。
りんごの旨みと酒粕の風味がマッチしてアップルパイのような味わいが楽しめる商品です。

■栄養成分表示（100ｇ当たり）（推定値）
　熱量　304kcal たんぱく質　5.6g　脂質　0.6g　炭水化物　63.4g　
　食塩相当量　0.3g

　

パイン

■商品説明

パインのドライフルーツを和紙くるんで京都伏見の酒蔵から入荷した銘酒酒粕を使用した酒粕を踏み込み時間をかけて熟成させた酒粕に水あめ、砂糖等を合わせ味付けをした調味酒粕に漬け込んだ粕漬けです。
程良い酸味とバランスのとれた味で人気のパインと酒粕の風味が融合してよりジューシーが増しております。

■栄養成分表示（100ｇ当たり）（推定値）
　熱量　309kcal たんぱく質　6.1g　脂質　0.8g　炭水化物　63.4g　
　食塩相当量　0.1g

キウイ

■商品説明

キウイのドライフルーツを和紙くるんで京都伏見の酒蔵から入荷した銘酒酒粕を使用した酒粕を踏み込み時間をかけて熟成させた酒粕に水あめ、砂糖等を合わせ味付けをした調味酒粕に漬け込んだ粕漬けです。
キウイの栄養素や風味と酒粕の風味が融合してカクテルのような味わいが楽しめる商品です。

■栄養成分表示（100ｇ当たり）（推定値）
　熱量　297kcal たんぱく質　6.1g　脂質　0.8g　炭水化物　61.0g　
　食塩相当量　0.3g

野菜の粕漬けとは

野菜の粕漬けは、日本の伝統的な保存食の一つで、起源は古く、平安時代から食べられていたとされています。当時の日本では、食物の保存技術が未発達であり、野菜の収穫が豊富な季節には、余った野菜を保存するために漬け物が作られていました。この中に、野菜の粕漬けも含まれていたと考えられています。

野菜の粕漬けは、当時の人々にとって、貴重な栄養源であり、農村地帯では、長期間保存できる食料としても重宝されていました。また、漬物は疲れた体を癒す効果もあるとされており、漬物が庶民の食卓に広く浸透するきっかけとなりました。

現代では、野菜の粕漬けは、伝統的な保存食としてだけでなく、健康に良いとされる乳酸菌や食物繊維を含む食品として、注目を集めています。多様な野菜を使った、新しいタイプの野菜の粕漬けも開発されており、多くの人々に愛される食品となっています。

また、野菜の種類によって、味わいや食感が異なります。例えば、大根やにんじんなどの根菜類は、しっかりとした歯ごたえがあり、塩味と酸味が強いです。一方で、キャベツやきゅうりなどの葉物野菜は、柔らかく、塩味と酸味が控えめな味わいになります。

さらに、野菜粕漬には、漬ける期間によって味や風味が変化するという特徴があります。数日間漬けた場合は、まだ野菜の風味が残り、さっぱりとした味わいになります。一週間以上漬けた場合は、野菜の旨味が出て、味わいが深くなります。さらに、一か月以上漬けると、乳酸菌の働きにより、酸味が強くなり、香りも豊かになります。

最近では、野菜粕漬を使ったおつまみや、和食の一品として、また、健康志向の高まりから、スーパーフードとして注目されることもあります。

タケノコとは

タケノコは、竹の新芽であり、日本や一部のアジア諸国で食用として広く利用されています。春に竹が成長すると、その地下茎から新しい芽が生え、これがタケノコとして収穫されます。
　タケノコは、食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富であり、低カロリーでヘルシーな食材として知られています。日本では、たけのこはさまざまな料理に使われ、特に煮物や炒め物、天ぷら、ご飯に混ぜて炊いたり、漬物にしたりすることが一般的です。
　また、缶詰や真空パックなど加工品も販売されています。タケノコは、日本の春の季節には特に人気があり、多くの家庭で季節の味覚として楽しまれています。

タケノコの効能

タケノコにはさまざまな栄養価や健康効果があります。以下に、その主な効能をご紹介します。

1. 低カロリー：タケノコは低カロリーであり、ダイエットや健康的な食生活を目指す人に適しています。
2. 食物繊維：タケノコには食物繊維が豊富に含まれています。食物繊維は消化を助け、腸内の健康をサポートし、便通を良くする効果があります。
3. ビタミン・ミネラル：タケノコにはビタミンやミネラルが含まれており、特にビタミンCやカリウム、リンなどが豊富です。これらの栄養素は免疫力を高めたり、体内の機能をサポートする役割があります。
4. 血糖値の調節：タケノコには食物繊維が豊富に含まれているため、血糖値の上昇を抑える効果があります。これは糖尿病予防や管理に役立ちます。
5. 健康的な消化：タケノコには消化を助ける働きがあり、胃腸の健康を維持する効果が期待されます。

ただし、個々の効果や効能は個人によって異なりますし、過剰な摂取やアレルギー反応などのリスクも考慮する必要があります。そのため、バランスの取れた食事や健康的な生活習慣を心掛けることが重要です。

酒粕

酒粕は、日本酒を作る際に出る副産物で、日本酒造りの最盛期である冬はもっとも新鮮な酒粕が出回る季節です。日本酒は、蒸米に酵母、麹菌、水を加えて仕込んだもろみを16日前後熟成させ、それを圧搾ろ過したもので、酒粕は、圧搾後に残った固形分です。酒粕は、8～10％のアルコールを含み、米由来のデンプン、タンパク質、ペプチド、アミノ酸と麹菌、酵母等の菌体及びそれらの微生物が生成したビタミンB₁、Ｂ₂、葉酸等の数多くの2次代謝産物がふくまれており、栄養学的にも優れた発酵食品で食物繊維も多く含まれています。

酒粕は主に「板粕」と「ばら粕」、「練り粕」の3種類があります。「板粕」は日本酒をしぼった後の酒粕を圧縮して板状にしたもので、水分量が少なく固いので、しっかり水でふやかしたり練ったりしてから使います。「ばら粕」は、板状にならずに崩れてしまった酒粕を集めたもので、板粕よりも柔らかく使いやすいのが特徴で、おやつ作りにも万能に使えます。「練り粕」は、酒粕を練り合わせて柔らかいペースト状に加工したものです。ばら粕よりもさらに溶けやすく、生地と混ざりやすいのでおやつ作りにも最適です。玄海漬ではこの「板粕」と「ばら粕」をタンクに踏み込んで2～3ヶ月発酵させます。

【粕漬けの元となる粕床】

この発酵させた酒粕に水あめ砂糖等を加えて粕床を作ります。玄海漬では創業当時から引き継がれてきた配合割合をもとに味付けをしております。

タケノコ粕漬け

■商品説明

タケノコを刻んで京都伏見の酒蔵から入荷した銘酒酒粕を使用した酒粕を踏み込み時間をかけて熟成させた酒粕に水あめ、砂糖等を合わせ味付けをした調味酒粕に漬け込んだ粕漬けです。
ホクホクした食感と酒粕の風味がバッチリです。

■栄養成分表示（100ｇ当たり）（推定値）
　熱量　178kcal たんぱく質　8.5g　脂質　0.8g　炭水化物　27.6g　
　食塩相当量　1.0g

玄海漬では、明治中期に佐賀県唐津で創業してから変わらぬ製法で山海の粕漬けを製造してきました。この粕漬けは、酒粕ともに召し上がっていただく佐賀県の伝統的な商品です。

そのため県外のお客様にはなじみがなく、食べ方が分からないといった声や粕漬けを洗って食べたお客様もおられます。

この粕漬けは、熟成させた酒粕を水あめ等で味付けして具材を漬け込んでますので
酒粕ともに味わっていただく商品です。

佐賀県でも数社の粕漬けを製造している会社がありますが、それぞれの会社で
味付けが違っております。

そのため日本酒と同じようにそれぞれの会社のファンがおられます。

玄海漬では、お客様がご家庭でお手軽に玄海漬の味を再現できる調味酒粕を販売しております。

調味酒粕500ｇ

玄海漬の粕漬けの素のご利用方法

玄海漬の粕漬けの素は、熟成させた酒粕を水あめ等で味付けしておりますので
そのままご利用出来ます。

粕漬けとは

粕漬けとは味噌とならんで日本の伝統食である酒粕を調味した床に、肉・魚・野菜などを漬けた物です。粕漬けの種類には、魚介類の粕漬け・奈良漬け・わさび漬けなどがあります。

酒粕について

酒粕は、日本酒を作る際に出る副産物で、日本酒造りの最盛期である冬はもっとも新鮮な酒粕が出回る季節です。日本酒は、蒸米に酵母、麹菌、水を加えて仕込んだもろみを16日前後熟成させ、それを圧搾ろ過したもので、酒粕は、圧搾後に残った固形分です。

酒粕は、8～10％のアルコールを含み、米由来のデンプン、タンパク質、ペプチド、アミノ酸と麹菌、酵母等の菌体及びそれらの微生物が生成したビタミンB₁、Ｂ₂、葉酸等の数多くの2次代謝産物がふくまれており、栄養学的にも優れた発酵食品で食物繊維も多く含まれています。

酒粕は主に「板粕」と「ばら粕」、「練り粕」の3種類があります。「板粕」は日本酒をしぼった後の酒粕を圧縮して板状にしたもので、水分量が少なく固いので、しっかり水でふやかしたり練ったりしてから使います。「ばら粕」は、板状にならずに崩れてしまった酒粕を集めたもので、板粕よりも柔らかく使いやすいのが特徴で、おやつ作りにも万能に使えます。「練り粕」は、酒粕を練り合わせて柔らかいペースト状に加工したものです。ばら粕よりもさらに溶けやすく、生地と混ざりやすいのでおやつ作りにも最適です。

熟成発酵

玄海漬ではこの「板粕」と「ばら粕」をタンクに踏み込んで2～3ヶ月発酵させます。

味付け

この発酵させた酒粕に水あめ砂糖等を加えて粕床を作ります。玄海漬では創業当時から引き継がれてきた配合割合をもとに味付けをしております。