粕漬けの歴史

【粕漬けの歴史】

全国各地に様々な粕漬けがありますが、その歴史はとても古く、奈良時代や平安時代がはじまりとも言われています。お米から造られるお酒の歴史と粕漬けの歴史は密接しているのです。
お酒を造る際にできる酒粕を使った粕漬けは、平安時代の文献に登場しているそうです。当時はうりや茄子、冬瓜、茗荷などの粕漬けが食べられていたそうです。食材の長期保存を可能にし、かつ、美味しさを引き出す酒粕は大変珍重されていたのです。
千年前の登場以来、保存食としての意味合いが強かった粕漬けですが、冷蔵技術が発展した昨今においては、グルメを唸らせる「嗜好品」としての認知が高まってきました。一流の酒蔵が精魂込めてつくり出した酒粕と、一切れ一切れ丁寧に身切りされた鮮魚。こだわり抜いた素材を丁寧に漬け込んだ、芳醇で贅沢な味わいが楽しめる粕漬けが主流となり、お取り寄せアイテムとしても人気が高まって来ています。魚以外にもお肉や豆腐、卵を漬けたものも酒の肴として注目されていますし、野菜類もうりやきゅうりなどの定番のみならず、菜の花など季節の野菜を積極的に取り入れたり、レンコンなど固めの野菜を茹でて漬けたりと、種類・手法も多様化しています。

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